1、面粉開窩,中間放酵母。
2、四周放泡打粉,再放入糖(不放泡打粉,也可以)。
3、分次加清水,用海氏廚師機揉成光滑面團。
4、將面團分成每個40g的劑子。
5、桌面撒層面粉,搟成圓片,四周薄,中間厚一點。
6、中間放一個25g蓮蓉餡。
7、左手手心窩個窩,兜住面皮。右手拇指在後,食指在前,先捏合一個褶。接著手法:拇指不動位置,右手依次向前捏褶,捏一個褶,拇指和食指一起將褶子捏合住。左手跟隨晃動送面皮。收口捏緊,往上提一下收口處(重點:邊捏褶邊向上提拉面皮,逐漸依次向前)。
8、逐個包好,鍋裡放冷水,包子生胚排好在抹瞭油的蒸架上,生胚中間留些空隙,蓋上鍋蓋,靜置餳發(冬天:鍋裡放溫水)。