1、食鹽保鮮:將新采的雞樅菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘,瀝幹後裝入塑料袋儲藏,能保鮮5—8天。
2、米湯膜保鮮:用做米飯時的稀米湯,加入1純堿或5%小蘇打(碳酸氫納),冷卻至室溫。將采下的雞樅菌浸入米湯堿液中,5分鐘後撈出,置陰涼幹燥處。此時在雞樅菌表面形成一層米湯薄膜,可以隔絕空氣,可保鮮3天。
3、麥飯石保鮮:將新鮮的雞樅菌裝入塑料盒中,以麥飯石水浸沒菌體,置於0℃以下低溫保鮮,保鮮期可達70天,而且氨基酸含量與雞樅差別不大,色澤、口感均較好。
4、氧氣含量用6%,二氧化碳含量用10%,保鮮袋材料用聚偏二氯乙烯(PVDC),1-甲基環丙烯濃度用1.0μL/L,冷藏溫度用4.0±0.5℃,保鮮劑0.6g時,雞樅保鮮效果最好。