1、豆腐切塊後油炸，炸兩遍，控制油炸時間和溫度。
2、初炸油溫宜控制在130~140℃之間，初炸時間一般控制在12-15分鐘，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認為初炸完成。經初炸後的豆腐塊轉而進入高溫油鍋中定型，定型油溫一般控制在170～180℃之間，油炸時間一般控制在5-8分鐘。成品冷卻後應該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內部蜂窩狀結構。
3、油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1。
豆腐怎樣炸才又大又泡 怎樣炸豆腐泡才又大又圓
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