新買的炒鍋怎麼開鍋 大廚教你正確開鍋的技巧

1、首先檢查一下自己的鍋身是否完好無損，然後將新鐵鍋鍋身所有標貼去除。看看自己的鍋有沒有開過，有些買到的是開過的，一般沒有開的是比較粗糙的，開過的時帶有一些藍色的。

2、用流動熱水沖洗鍋身，或者用小火將鍋刷一遍。

3、擦幹水（特別是鍋底），將鍋置於灶上，中小火烘幹。

4、生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

5、隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，肥肉也會變黑變小。

6、整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦幹凈，熱水凈鍋揩幹。

7、生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭。

8、鐵鍋用熱水沖洗幹凈擦幹水分，置於灶火上中小火烘幹，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，這樣開鍋就完成瞭。