1、主要原料:面粉、溫水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、烹調油、清水。
2、面粉用溫水合成面團,夏季可用涼水合面。
3、面合好後松弛半小時。
4、在此期間可以合餡料,肉餡裡面放入蔥薑末、鹽和胡椒粉,肉餡裡再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒,肉餡裡倒入適量香油。
5、用少許清水攪打粘稠。
6、把切好的韭黃放在上面,待包鍋貼的時候再攪拌,提前攪拌便不好吃瞭。
7、把松弛好的面團搓成條,然後揪成面劑子按扁。
8、用搟面杖把面劑子搟成橢圓形的皮。
9、在皮料裡放入適量的肉餡,上面用手捏牢即可,兩端要露出餡料,便是鍋貼的形狀。
10、煎鍋中塗抹適量油,然後把鍋貼緊湊的碼放整齊。
11、蓋好鍋蓋開始煎制。
12、煎一分鐘後,烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制。
13、煎兩分鐘後再次烹入少量清水,兩三分鐘後,待水份耗凈便可出鍋。
14、吃時配以臘八醋即可。