四川豆瓣醬制作方法 四川豆瓣醬制作方法與步驟

1、二荊條辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒醬末。

2、將一包2斤的鹽加入剛才剁好的辣椒醬中，攪拌均勻。

3、把拌好的辣椒醬曬幹，曬3~5天。

4、把黴豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（註意：做四川豆瓣醬，黴豆瓣不用清洗），拌勻醃制半小時，這樣可以除去黴豆瓣表面的黴灰。

5、醃好的黴豆瓣拿出去曬幹，曬兩個小時就能曬幹水汽瞭。

6、黴豆瓣曬幹後，倒入大盆中，加入醬油一瓶，攪拌均勻，然後醬香好的豆瓣也曬3~5天。

7、曬好後的豆瓣倒入辣椒醬中，加100克幹花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，攪拌均勻，拌好的醬曬制20~30天，然後裝壇，裝壇後，上面鋪一層菜籽油，封口，這樣可以長期保存。