夏季醃咸鴨蛋的方法 自制醃咸鴨蛋的方法

自制醃咸鴨蛋的方法春夏秋冬方法都一樣，隻是放置時間長短而已。

1、配料：新鮮鴨蛋30個、65度白酒一瓶500毫升、精鹽適量。

2、新鮮鴨蛋用刷子刷洗幹凈。

3、用幹佈上擦幹水分，再置於陽光下的通風處徹底曬幹。（重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣醃制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋）。

4、無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽）。

5、白酒倒入無水無油的碗中，（重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒）。

6、將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。

7、浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。

8、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處醃制。（重點：醃制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正醃透。咸鴨蛋必須醃透後，才容易出油，口感也更好）。