1、將魚洗凈後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀，用廚房紙巾將魚身上的水吸幹
2、在魚表面上撒些鹽，將鍋燒熱，放入適量的油，加入薑絲煎一下。將魚放入鍋中煎至金黃，再翻面將另一面煎至金黃，加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鐘。加入鹽等調味料，翻面再煮上五分鐘，再大火收汁，汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥。
紅燒鯿魚的做法 做紅燒鯿魚的方法
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