汉中热米皮是陕西省汉中市的传统特色小吃，以其独特的制作方法和口感而闻名。下面是汉中热米皮的做法及配方。
配方：
- 粘米粉500克
- 温水适量
- 食用油适量
- 辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精适量
- 葱花、蒜蓉适量
- 豆芽、黄豆芽、木耳、香菇、熟花生米适量
做法：
1. 将粘米粉倒入大碗中，慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，直到出现粗大的颗粒状。
2. 将搅拌好的面糊用干净的布包好，静置15分钟左右。
3. 锅中加入足够的水，烧开后将面团搓成小块，放入开水中煮熟，至面糊浑浊、熟透且不粘锅为止。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒粉炒香，再加入辣椒粉、盐、鸡精调味后，炒匀并将调料水放入碗中备用。
5. 制作热米皮的配料：将葱花、蒜蓉放入碗中，加入热油搅拌均匀。
6. 取熟透的热米皮捞出沥干，放入碗中，加入调料水和拌好的葱花蒜蓉拌匀。
7. 热米皮上面放上豆芽、黄豆芽、木耳、香菇等配料，最后撒上熟花生米即可。
汉中热米皮口感软糯，配上麻辣的调料和丰富的配料，味道鲜美，吃起来辣而不燥，回味无穷。做热米皮的关键在于面糊的搅拌和煮熟的时间掌握，以及配料的鲜美选择。
除了上述配料以外，根据个人口味也可以加入其他喜欢的食材，比如豆腐干、口蘑、虾仁等，使口感更加丰富。同时，可以根据个人喜好的麻辣程度调整辣椒粉和花椒粉的用量。
总之，汉中热米皮是一道美味的陕西特色小吃，不仅制作简单，而且口感独特，非常值得尝试。
