戚風蛋糕的做法和配方 戚風蛋糕的做法和配方簡述

材料：

雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴。

步驟：

1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃裡加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋面粉用Z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗瞭。

2、蛋清裡加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）

3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然註意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。

4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鐘以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鐘左右。

5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕松脫模，口感松軟，細膩香甜的蛋糕就做好瞭。