打開擱置一段時間後面包會變硬是因為 為什麼面包打開放久瞭會變硬

1、面包是發酵生產出來的，用的酵母菌才令它變軟，時間放長瞭，發酵部分因失去瞭發酵的作用而慢慢變硬瞭。

2、當淀粉粒與水共同加熱時，淀粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，淀粉顆粒突然迅速膨脹變成糊狀，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，這種現象稱為淀粉的糊化。溫度在30攝氏度以下，淀粉所含的水分逐漸被排擠出來而減少，這種現象稱為淀粉的老化，面包變硬。