1、方法一：
薑兩三片，糖1000克，醋500克，水100克，鹽5~10克。用一個小鍋把水、鹽、糖、醋混合，邊加熱邊攪拌，使糖完全融化，煮開即可。將蘿卜切條裝入瓶中，趁熱把糖醋汁倒入蘿卜瓶裡，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃瞭，吃不完的放冰箱保存。
2、方法二：
備一個有壇子，燒一鍋開水，倒入壇子裡冷卻後加適量鹽、冰糖、白酒；
溶化後就可把蘿卜泡入壇子即可沒有酸湯（酸本）大約需要十五天才能食用就時候的酸蘿卜不是很酸，時間越長就會越酸，如有“酸本”一個星期就可食用瞭；一般壇子裡有五斤水就得加100克鹽，300克冰糖，50克白酒，隻吃酸的就少加一點冰糖即可。
3、方法三：
準備好新鮮的白蘿卜。把白蘿卜洗幹凈，然後切成片，放進盆裡。放盆裡撒些鹽放置半小時讓白蘿卜醃出水來。要撒勻哦。把鹽醃的白蘿卜洗幹凈後晾幾小時晾幹。在玻璃罐裡放一些鹽和白糖、白醋、涼白開(比例為1：1：2：10)，用筷子拌勻下，放白蘿卜，水不要太滿發酵會溢出來。喜歡吃辣的朋友也可以放些泡椒，封口先放個保鮮袋再蓋蓋子。看室溫來定，比較暖的天氣3、4天左右發酵變酸瞭就可以吃啦。不想太酸瞭可放冰箱抑制發酵。
