珠蔥正宗做法 珠蔥介紹

1、珠蔥與芫荽洗凈，去除老葉與根部。

2、脫去水分後，切成段狀。然後用冰開水冰鎮1分鐘，瀝幹水分；加入適量的鹽，以及少許的白胡椒粉、白芝麻油、高鮮味精與白醋或米醋。

3、攪拌均勻後，就可以盛盤上桌瞭。

4、珠蔥屬於泰國蔥品種，植株細、蔥白短、葉細長，辛辣味比較淡，泰國人多直接生吃，在臺灣則運用於配料或是熱炒。蔥白近根處肥大，等老熟後，採收其蔥頭並曬幹，即俗稱紅蔥頭。臺灣主要的產地在南部，尤其是雲林北港一帶，產量最多，盛產期在農歷過年前後。

5、珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名“大頭蔥”、“紅頭蔥”或“油蔥”。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！