1、從挑苦瓜開始：苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老瞭，果肉就不脆瞭。
2、苦瓜不苦從切工開始：如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不隻是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在傢切苦瓜時最好采取斜切的方式，並且盡量切薄。
3、隻要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要註意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越幹凈苦瓜越不苦。
4、用水漂洗能去除苦味：苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。
5、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味：首先將苦瓜切成薄片的，然後將它可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，在要炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香，這樣做可以有效的去除苦瓜的苦味。
