做酥脆油條技巧 做酥脆油條技巧簡述

1、稱好300克高筋面粉，加入一個雞蛋、3克鹽、3克酵母粉、2克小蘇打，適量溫水，和成小面絮，然後再一邊沾水一邊揉成一個柔軟的面團。這時加入15克食用油，然後把油揉進面團裡。

2、大約又揉瞭10分鐘，揉成瞭一個光滑的面團。

3、蓋上保鮮膜，發酵一宿。

4、在案板上擦點油，取出面團放到案板，用搟面杖慢慢的搟開，排出面團裡面的氣體。這時千萬不能用手揉，一揉面就上筋瞭，炸出來口感不好。

5、面團排好氣，用刀切成大小均勻的小面條。然後兩個面條合在一起，用筷子使勁壓住，然後兩頭捏緊拉長，準備下油鍋。

6、鍋裡放食用油，開火，燒至微微冒煙，把面條依次捏緊拉長，下入鍋內。

7、等面團受熱起發，趕快翻個，再炸另一面。來回翻面幾次，炸至變色，膨大，就可以控油撈出瞭。