1、做燒雞時一般都要先把雞用熱油炸一下，在炸前在雞身上摸點老抽然後再版炸就上色瞭。
2、還有就是在鹵的時候鹵水調的重一點也可以很有效的加深上色的。
3、實驗表明：采用烤制上色時，糖液的配比為：蔗糖∶蜂蜜∶水為5∶1∶4，烤制溫度和時間是230℃，8分鐘，然後將雞體再次上糖液,並且在160℃下烤制15分鐘，可以達到最佳工藝效果。用高溫烤制二步上色可以代替傳統的油炸上色，並且減少瞭油炸上色所帶來的產品缺陷。
燒雞上色的方法 燒雞怎麼上色
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