1、北方酸菜做法：白菜洗凈晾幹處理好後用開水燙一下，而後晾涼放入容器中壓緊實，第二天註入清水，密封好，溫度5-10度的環境下醃制30天即可。
2、南方酸菜做法：芥菜清洗幹凈，晾曬至葉子變軟，用食用鹽揉搓均勻後放入幹凈的容器中，倒入淘米水，密封醃制10天即可。
酸菜的簡易醃制方法 南北方醃制方法不一
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