咸蛋黃南瓜 制作方法

1、先把南瓜去皮。再將南瓜切開，去籽，然後切成大小一樣均勻的條狀。

2、咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個）。最好能買到農村的鴨蛋（黃多、油也多）提醒：鴨蛋黃好吃，但膽固醇高，應少吃！

3、燒水焯南瓜，煮和時間不要太長（倘若沒有經驗，建議你先嘗一下！）

4、鍋裡放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，註意一定要小火！炒到起氣泡，加少許水，千萬不可多放！（加水的目的是蛋黃較幹，稀釋一下）。蛋黃已經有咸味瞭，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成。