黑芝麻酥怎樣做才酥不硬 制作的技巧有哪些

1、調制糖餡：取綿白糖、香油、咸桂花、稍加點鹽，以調劑適口為宜，調勻備用。　　

2、熬糖坯、冷置：稱取米飴入鍋，微火熬，開鍋前加香油，改用大火，以保持鍋內微開狀態，仍不停地熬制。待品溫達到142℃時，改用微火，熬至米飴顏色和勁頭適宜為止。倒入桶裡冷置備用。　　

3、磨制，摻兌芝麻胥子：將標準粉和芝麻分別烤熟後和白砂糖混合均勻，進行磨制，過羅。　

4、包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制。其中第一至第五次是包胥子，第六次是包糖餡。　　

5、捋條、切塊：包好糖餡後，用手將糖坯均勻地捋成長條形，並分成4段，再捋至寬4~4.5厘米，高2.5厘米的長條形，並整齊地並排放好，切塊後包裝即成。