1、先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中。
2、將蔥、薑、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡裡加入料酒拌一會兒。
3、再放入薑、蔥和香菜碎攪拌均勻，喜歡吃菜的，這裡可以加點圓蔥碎或白菜碎。
4、再放入鹽、糖、醬油和蠔油。
5、倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏，冷藏半小時至1小時會更好包。
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