怎麼做牛肉獅子頭 獅子頭做法

1、將三肥七瘦豬肉條洗凈，拭幹水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中，雞蛋1隻去殼磕入盆中

2、盆中添加醬油、江米酒、白糖、加入生粉，順同一方向用手攪拌均勻，持續不斷的攪和，抓出肉的筋性

3、生薑、小蔥洗凈後切末，倒入盆中與肉末混合

4、將混合肉末在盆中反復摔打，使其起筋又帶韌性，開始制獅子頭：取一手掌量肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀

5、鍋中放入植物油，待油溫加熱時，將制作好的獅子頭下入油鍋中炸制，炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出控油

6、取大號沙鍋，註入清水煮滾，調入醬油、白糖、江米酒，將油炸好的獅子頭放沙鍋中，再次開鍋後轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成，準備好白菜葉及粉絲

7、取中號沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開鍋，粉絲用溫水泡至軟身，制好的根據就餐人數取用

8、將粉絲鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據個人口味，調入少許精鹽，即可整鍋上桌