1、配料(蔥、薑、蒜等)切好,準備開鍋,鍋中放入250毫升芝麻油,不用等油燒熱,依次放入花椒、大蒜、生薑,小火炒香。
2、然後依次放入幹辣椒、豆瓣醬炒至鍋裡變紅油。
3、再把泡紅椒、泡青椒、泡生薑、西紅柿放進去,炒到西紅柿熟透,加入鹽、味精、雞精悶三分鐘,出鍋放涼備用,可以適當放重一些,這是用來醃制兔子的。
4、兔子洗幹凈,切口,放入炒好的調料裡,拌好,醃制兩小時以上。
5、把醃制好的兔子,抖悼調料,放在烤架上,放入烤箱,230度上下火烤30分鐘。再換成160度上下火烤上兩小時就可以出箱瞭。
6、最後將烤好的兔子切塊裝盤即可食用。