1、醃臘魚，不能快速曬幹，要慢慢的晾幹，俗稱“陰幹”。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水污染腐爛。臘魚都是在冬天制作，收拾幹凈後，揉瞭鹽，也是按3%的用鹽量，盆裡醃三天，每天翻動一次，為的醃著均勻。
2、然後掛出來，不要直接曬著，屋簷下，通風處，一般的一個星期就會幹透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有瞭濃鬱的臘味，保存的時間比幹魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。
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