1、牛肉刺身最好選用牛眼肉和西冷之間的部位，這個部位軟嫩多汁，可以看得到清晰霜降紋，也就是分散在和牛體內的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的圖案，這些油花的分佈能夠直接關系到牛肉的品質。牛肉刺身上桌的時候會配上秘制的酸汁和切絲的紅洋蔥搭配食用。
2、牛肉刺身做法很多，切片生吃，醃制冷藏做卷等等。但一般不建議個人制作，為瞭最大限度地保持牛肉的原味和安全性，在牛肉到達後馬上切割，然後把牛肉冷藏殺菌並在零下60攝氏度的冰櫃裡儲藏。個人除非設備齊全，並且貨源可靠，否則太多寄生蟲得不償失。
生牛肉刺身怎樣做 如何做生牛肉刺身
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