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大塊魚的制作方法 怎麼做紅燒大塊魚

大塊魚的制作方法 怎麼做紅燒大塊魚

1、食材:白魚約500克、鹽1小勺、白糖/冰糖1~2大勺、生抽2大勺、老抽0.5~1大勺、料酒2大勺、小蔥3棵、生薑5片、淀粉1.5大勺。

2、魚處理幹凈,切大塊(3~4CM見方),用1小勺鹽和1大勺料酒醃10分鐘,洗去鹽分,瀝水後加1.5大勺淀粉拌勻,使每塊魚都裹上淀粉漿。

3、不粘鍋放多點油燒熱。

4、魚塊放入鍋中中小火慢煎,每一個面都要煎到略有焦黃。魚塊下鍋後不要急著翻動,等煎一會再翻。

5、放生抽、老抽、糖、料酒略煮,加1大碗水,大火煮開改小火,可以給魚塊翻個身再加蓋燜煮,也可以開蓋,不斷用勺子舀湯汁澆到魚塊上。煮到魚肉熟瞭,大火收汁。

6、出鍋裝盤,點綴蔥花即可。

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