1、將切好的排骨塊涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,用涼水是為瞭將排骨中的血水盡量都煮出來,並且不蓋鍋也是為瞭讓異味充分揮發,撈出盛盤。
2、蔥切條,薑切絲,蒜切片,盛盤待用。
3、燒燜醬汁一瓶。
4、熱鍋放色拉油,放入冰糖或白糖,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色變成淺褐色。
5、關火,待鍋涼一會兒後放入排骨,開小火,不斷翻炒直到排骨粘滿糖。
6、放薑,蔥,蒜炒香。
7、放入燒燜醬汁翻炒均勻。
8、加開水沒過排骨。煮沸後,蓋鍋蓋小火燜煮約40分鐘,大火收汁,此時湯應很少且呈粘稠狀,紅燒排骨即可停火出鍋。