廣式臘腸的做法和配方 廣式臘腸的做法與步驟及配方

1、原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤後腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。

2、配方：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據各自口味進行增減）。

3、準備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點）、鹽，拌勻醃制一晚。8份的瘦肉切好後，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是醃制一晚。

4、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。幹的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏幹水分備用。

5、制作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸後，要用牙簽在上面插一些孔；紮好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。