1、將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包。
2、取一隻大蝦從背部剪開,我們會看到在蝦的背部有一條黑線,這條黑線就是蝦線,我們把它去掉就可以瞭。蝦的頭部有一根長刺,把它剪掉,蝦包就在裡面,把它挑出來就可以瞭。去除掉蝦線和蝦包,我們吃蝦時就不會覺得牙磣瞭。然後需要再次清洗的話,可以先泡米酒洗凈約五分鐘即可去除腥味及凈身
3、在水裡加一點食用鹽,處理活蝦時要將蝦線除去,蝦線就是蝦背部正中的那條黑線然後將蝦頭摘下;就可以按自己的食用方法烹飪,就用牙簽在靠蝦頭的第二節的縫隙處挑。要是量多,可用金屬針來挑,用牙簽的話容易斷。洗凈,瀝去水分。蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部,這樣以後烹制的時候容易進味。