1、肉莖膨大期過短。榨菜的主要食用部位為植株肉質莖，因此榨菜的肉質莖管理是非常重要的。在種植榨菜時，如果榨菜的肉質莖膨大期過短的話，那麼榨菜是極易出現空心現象的。因為在榨菜肉質莖膨大期的時候，其生長適溫在10度左右，最低也要低於16度。這個時期一般需要三個月左右才能夠保證肉質莖充分膨大。如果時間過短的話，肉質莖細胞無法充分分裂，導致營養物質不足。榨菜髓部的營養積累過少而出現開裂現象，從而形成空心。
2、光照溫度原因。榨菜在生長過程中對光照的需求是比較大的，需要一定的光照強度與時間。如果光照不足的話，那麼會影響榨菜的光合作用，導致榨菜光合物質積累不足，養分制造過少。導致榨菜在肉質莖膨大的時候沒有充足的營養，莖部中心分裂時也會受到影響，從而出現空心現象。然後還有就是晝夜溫差過小也是會導致榨菜空心的，所以大傢也要註意控制好晝夜溫差。
3、水分供應不足。榨菜在生長的時候，要註意為其營造一個見幹見濕的土壤環境。如果土壤缺水的話，那麼會減慢榨菜的生長速度，甚至會導致停止生長。而土壤水分充足的話，那麼榨菜又能夠恢復生長速度。如果土壤幹旱的惡化，那麼榨菜肉質莖內的細胞是很容易出現失水現象的，極易導致細胞破裂而出現空心。特別是在榨菜肉質莖膨大期的是偶，土壤幹濕交替或者是水分不足的話，都會造成榨菜空心。
4、其它原因。有些榨菜品種本身就是容易出現空心現象的，例如草腰子等品種。然後施肥不當的話，也容易導致榨菜空心，例如在施肥的時候，如果單一施入化肥的話，那麼比施腐熟農傢肥的空心幾率要高出許多。在榨菜生長過程中，如果遇到病蟲害的話，那麼植株內的營養轉移，也易空心。造成榨菜空心的原因有很多，所以大傢一定要多多註意。
以上就是榨菜空心是什麼原因的簡單介紹瞭。榨菜采收過晚或栽培中噴一些含有激素的藥劑都易產生抽薹，由於抽薹要消耗大量養分，榨菜內養分轉移，易形成空心。
