手工涼皮的制作方法 手工涼皮的制作方法簡述

1、面粉中加鹽攪勻後，少量多次添加水攪成絮狀。

2、揉成硬一點的面團，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與面團同等體積的清水，不停的搓洗面團。

3、揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，4-5遍即可。

4、最後面團已洗成發黃的面筋，放入水中不會變渾濁即可。

5、洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時，面粉沉淀水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉攪勻。

6、過篩到涼拌量杯中，篩出水裡的面疙瘩，準備兩個平底的不銹鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量面漿，晃動灘滿盤底即可。

7、鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，面皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。

8、拔涼後將面皮從盤中揭下來，蒸好的面皮呈半透明狀，將面皮放在案板，卷起來切成2cm左右的寬條。

9、將涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻，撒入熟花生裝盤即可。