1、雞胗打花刀。在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
2、雞胗沖油。500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控幹油備用。
3、爆鍋、勾芡。鍋中留30克底油，燒熱加入蔥薑爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水淀粉勾芡。
4、翻炒打明油。迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
爆炒雞胗 做爆炒雞胗的方法
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