酸湯花椒魚怎麼做 做這道菜的技巧有什麼

1、魚骨用清水清洗幹凈，多洗幾遍，一直到洗魚的水變的清澈.放少許鹽用手抓勻醃制一會，魚片也一樣，用水反復沖洗幹凈，直到魚肉有點透明，加入一勺食鹽、少許料酒、適量白胡椒粉、一個蛋清、五克淀粉抓勻。

2、把蔥、薑、蒜、酸菜都切一下，準備一點青花椒、幹辣椒，鍋裡放油燒熱，一塊一塊放入魚骨，煎至兩面發白。

3、蔥薑蒜花椒炒香以後，再放入酸菜炒出香味。鍋中加入開水，沸騰以後開始調味，放適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉，少許白糖，少許蒸魚豉油，煮至湯白（約十分鐘）期間可以嘗一下魚湯，覺得味道淡瞭再放鹽。

4、煮好以後用漏勺把魚骨盛出墊到碗底，用煮魚骨的湯煮魚片，把魚片用筷子夾起一片片的下鍋，等到全部下鍋後開大火煮到魚片變色即可出鍋，時間不要太長魚片容易變老.魚片易碎，放入湯中的時候用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮熟變色即可，用漏勺把煮好的魚片撈出放進碗中，倒入魚湯。

5、另起鍋燒油，油熱後把幹辣椒和青花椒爆香，趁熱澆到碗中即可。