1、把去頭後的龍蝦球洗幹凈，清洗至少三次，最少半小時。
2、把尾巴正中間的那一個往後拉，會把腸子拉出來，再用刷子刷幹凈，目的是為瞭沒有泥。
3、熱鍋放油，放花椒、幹辣椒嗆味撈出；下生薑和大蒜。
4、放龍蝦，爆炒。
5、放黃酒和料酒、胡椒還有少量糖、鹽和醋。放八角、大料、香葉、翻炒點後大火轉中火煮。
6、收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會起鍋裝盤。蝦子不要炒老瞭，但一定要把味道燒進去，火候把握好，放作料的時候，如果不熟練，可把火調小。
7、這樣做出來的紅燒蝦球炒出來很清秀，除瞭去頭尾的蝦身，剩下的就是大蒜，一紅一白很是養眼。
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