1、食材：鱔魚400克，胡椒粉4克，料酒13克，香油5克，大蒜20克，生薑20克，蔥20克，植物油20克，醬油3克，蠔油3克，老抽3克，鹽5克，糖5克，水淀粉20克。
2、將400克鱔魚放入碗中，加入清水洗凈。
3、將鱔魚切成三段，再切成細絲。
4、將鱔魚絲放入碗中，加入料酒，雞精拌勻。
5、將大蒜切成蒜末。
6、將生薑切成薑末。
7、將蔥切成蔥花。
8、起鍋燒油，倒入蒜末，薑末炒香。
9、下入鱔魚絲，爆炒30秒。
10、加入料酒，醬油，蠔油翻炒均勻。
11、加入鹽，糖，胡椒粉，水淀粉翻炒均勻。
12、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
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