紅燒娃娃魚做法 紅燒娃娃魚怎麼做

1、先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。

2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘。

3、待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。