1、做準備工作：先將盛器放在－18度冰凍20分鐘。
2、然後取出盛器，裝入冰粒後，放在0度冷藏層，保持冷卻，而又讓冰粒不溶。
3、選取形狀好，品相佳的菌兒，用幹凈的、濕後擰幹的抹巾，將菌兒表面的灰塵、雜物，抹除幹凈。
4、再用陶瓷刀將菌柄根部削除，徹底將泥砂清除幹凈。備用，把處理幹凈的松茸，均勻縱切成3毫米厚片，餘下的邊角料，另作它用。
5、將切片的松茸放入冷藏4度層中冷藏存放15分鐘。
6、準備刺身的調料：萬字魚生豉油、中度辣度的青芥辣和青檸檬。
7、將豉油、青芥辣放入調料碟中，調成蘸汁，青檸檬切成小片，備用。
8、準備好刺身蘸汁後，將菌片，排列齊整，擺放入步驟3的盛器中，稍加整理，即成。
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