1、黑魚治凈：洗凈魚肚裡血及黑膜；徹底刮除表面的魚鱗和粘液；放進加瞭幾滴白醋和蔥薑的清水中浸泡10分鐘左右；以上步驟均可去腥。
2、片下兩扇魚肉，並剔除腹部的大刺；
3、魚肉尾部方向在左，右手持刀，片雙飛片；（左撇子反之）
4、片好的魚片，成魚皮相連、大片的魚片。
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