1、鴨鎖骨解凍,清洗幹凈,去除氣管等雜物。
2、整個的鴨鎖骨太占空間瞭,從中間剪開成兩半。
3、冷水下鍋,放一半的蔥薑料酒,大火煮開。
4、用冷水沖洗幹凈浮沫,蔥薑丟棄不用放入高壓鍋,加沒過鎖骨的清水,上汽後再煮15分鐘。
5、放入高壓鍋,加沒過鎖骨的清水,上汽後再煮15分鐘。
6、炒鍋下油和冰糖或白糖,小火煮成焦糖色,註意翻炒,不要讓糖糊掉。
7、下鎖骨翻炒裹上糖色,將高壓鍋中剩下的湯汁倒入鎖骨中,不夠的話再加點清水,總水量與鎖骨齊平。將剩下的蔥薑料酒、香料、調味料一齊下入炒鍋中,大火煮開並收汁即可裝盤。