飯店酸菜魚的做法 飯店美味酸菜魚的做法

1、草魚1條、酸菜1包、雞蛋1個、野山椒適量、胡椒粉適量、剁椒適量、薑1塊、蒜適量。

2、將魚處理幹凈，將裡面的內臟取出洗幹凈，然後剁掉魚頭，將魚骨剁成塊狀，魚身上的肉片沿斜切成魚片，這個比較難處理，最好處理的不要帶刺，然後先放在砧板上等會兒備用。

3、在一口大碗裡打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋打散，然後加入適量的鹽，料酒，淀粉進行攪拌均勻，放入剛剛切好的魚骨魚片，用手抓勻醃制10分鐘左右使魚肉入味，將酸菜洗幹凈用手將水分擰幹，然後切成塊狀放碗中備用，將薑切片，蒜，泡野山椒，小米椒剁的碎一點也放著備用。

4、鍋中倒入適量的油，等油燒熱至七成熱時將薑，蒜，小米椒，野山椒等倒入鍋中煸炒爆香，等香味出來後倒入切好的酸菜翻炒2分鐘左右然後加入足量的水直到煮沸為止。

5、將魚骨，魚頭先倒入鍋內，繼續煮開，煮開後轉中小火，加入適量的胡椒粉，鹽，白糖調味繼續煮15分鐘左右（喜歡吃辣的可以加幾勺泡椒水更入味），然後將醃制好的魚片倒入湯中，繼續煮，等到魚肉稍微凝固後用筷子攪散，等到魚片煮至變色後盛出，繼續在鍋中倒入少量的油，燒熱，然後均勻的澆撒在酸菜魚上方，最後在上方撒上香菜即可。