1、將番茄劃十字刀,燒一鍋開水,將番茄下沸水中打個滾,約摸1分鐘後撈起,番茄剝去表皮,切塊;蒜切片,生薑洗凈後切薑絲,將排骨下入沸水中(放薑片和料酒),5分鐘後撈起,沖去浮沫,瀝幹。
2、將排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺醬油,1/2勺醋,少許胡椒粉,醃制10分鐘,鍋中倒油,下入冰糖,開火炒,炒至冰糖融化得差不多時,關火,用餘溫炒制糖色,待糖完全融化成糖稀時,下入排骨,翻炒均勻。
3、下入番茄和生薑絲,蒜片,開火翻炒2分鐘,加水淹沒過食材,加2大勺番茄醬,燒開後轉小火。
4、燉至湯汁較粘稠時,加鹽調味,加少許芝麻,翻炒均勻,轉大火收汁,即可盛起。