做剁椒醬竅門 做剁椒醬的做法及竅門

1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全幹透沒有水氣。

2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬幹，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。

4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。

5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。

6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，醃漬7天後即可食用。

7、竅門：

（1）紅尖椒需要洗凈曬幹後再去蒂，如果先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致剁椒發黴。

（2）白酒洗一次壇，徹底的去除壇中的細菌，防止剁椒醬醃壞。

（3）做剁椒醬的全過程，都不要沾水和油，防止剁椒醬發黴。