1、準備6根小香蔥洗凈，切段備用。切大概10片生薑備用。
2、鍋裡先烤幹，倒入將近2湯匙稍多點的純香芝麻油。
3、加1-2湯匙的平時炒菜用的植物油。
4、將切好的蔥段（蔥白部分）和薑片一起放進油鍋內爆一下，這樣比較香。
5、將九節蝦洗凈，倒入鍋內爆炒一下。
6、將準備好的調料：鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一個碗內一直攪，調和它們。
7、然後，調和調料倒入鍋內，直到快淹沒大蝦。蓋上蓋子大火燒。
8、直到將湯汁快收幹，有點餘留，將大火改文火，直到蝦有微焦。
9、可以聞到些許糊味，撒上蔥花，即可關火，盛出即可。
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