1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成小塊,像菱角式樣,放入盤中。
2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3、將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。
4、燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘。
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待鹵汁稠濃即可。
1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成小塊,像菱角式樣,放入盤中。
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4、燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘。
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