1、韭菜洗幹凈，入清水浸泡30分鐘以上，瀝幹水分。
2、將韭菜切碎，裝入盆中。
3、打入雞蛋，加入食鹽適量，調合均勻。
4、鍋內燒油，油熱後，沿鍋邊一側（避免熱油噴濺傷人）倒入調好的蛋液。
5、倒入蛋液後，保持中火，同時，一邊用鍋鏟將蛋液攤勻，一邊將邊緣整理整齊，盡量成圓形。
6、翻面也很關鍵。先搖晃幾下炒鍋，待整個雞蛋餅能活動起來，稍用力向前向上一拋，順勢一接，雞蛋餅就完美地翻過來瞭。
7、等兩面全部煎成金黃色，雞蛋餅熟透之後，出鍋。出鍋時，不要一下將雞蛋餅倒出來，而要把炒鍋放在盤子上面，慢慢顛出來即可。
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