柑皮的制作方法 柑皮的制作方法是什麼

1、制坯—投料預浸—幹躁—投料幹躁—持續投料幹躁—加甘草粉—制成品。

2、采用新鮮淡黃色甜桔、檸檬等，去皮，刨取鮮果的最表層(桔黃層)作原材料。

3、制坯：撕下的陳皮，用特別制作刨刀刨下陳皮最表層，撕下的小皮為塊狀不規律環形，別名錢財皮。以l00Kg陳皮加50升梅鹵(醃青梅的鹵汁)、0.5Kg食用堿，一起放進主缸預浸。歷經48小時後，撈起來陳皮，在開水中燙漂2分鐘，馬上在飲用水中浸洗。浸洗時間把握在24鐘頭上下。然後將陳皮控幹水份，再以50%的食用鹽及30%的梅鹵(指原材料凈重的百分比)開展鹽漬。鹽漬20天上下，撈起來幹躁，即成陳皮坯。

4、熬汁：將甘草熬水，瀝去殘渣並開展萃取。添加適量白砂糖及人造糖，一起融解做成原汁備用。

5、預浸、幹燥，柑將陳皮坯故友缸中，用燒開的甘草汁倒人缸中並蓋上，燜漬2小時後，取下陳皮及一部分汁料，一起勻稱放到烘盤裡，送進烘幹房幹躁。待幹躁後再添加原汁，可反復數次。最後一次投料幹躁後，出烘幹房即添加制成品凈重1%的甘草粉，拌和勻稱，即成九制陳皮。