水煮活魚的傢常做法 水煮活魚怎麼做

1、主料：魚2斤(三人份)。輔料：大顆紅幹辣椒叁兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，薑一塊，蔥五根細細的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。

2、把魚清洗幹凈，要註意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。

3、將魚片放到盤子裡，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、薑也切細待用。

4、把油倒入鍋中燒熱，爆炒薑、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

5、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆瞭。

6、燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(註意不要爆太久瞭，稍微變色就可以瞭)，直接倒在魚面上，隻聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌瞭。