1、建議將山藥重新再去皮或者是把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色瞭。
2、因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黃瞭，直接吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
山藥發黃如何處理 山藥去皮後變黃怎麼辦
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