1、牛腩適量洗凈備用，切方塊。
2、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
3、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更幹凈，不用另外沖水去浮沫）。
4、牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料。
5、水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和幹山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）。
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