清燉老母雞 它有什麼營養價值

1、洗幹凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關瞭，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下。

2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段。

3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯瞭。

4、從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉裡含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉隻占其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白，隻能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。