1、開水鍋焯水:將鍋內的水加熱至滾開,然後將丸子下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。開水鍋焯水適合素菜丸子。
2、冷水鍋焯水:是將丸子與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。在加熱過程中使營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美。在逐漸加熱過程中,必須對丸子翻動,以使原料受熱均勻,達到焯水的目的。冷水鍋焯水適合肉類丸子。
1、開水鍋焯水:將鍋內的水加熱至滾開,然後將丸子下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。開水鍋焯水適合素菜丸子。
2、冷水鍋焯水:是將丸子與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。在加熱過程中使營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美。在逐漸加熱過程中,必須對丸子翻動,以使原料受熱均勻,達到焯水的目的。冷水鍋焯水適合肉類丸子。
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